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《食品工艺学》教案下载

发布时间:2019-07-09 编辑 :本站 / 145次点击
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《食品工艺学》教案下载

资料简介《食品工艺学》教案,包括:果蔬部分、粮油部分、畜产部分、发酵食品等。

《食品工艺学》(果蔬部分)教案章(节)绪论内容果蔬加工品的分类及现状教学目的与要求通过教学使学生了解果蔬食品的定义,掌握果蔬加工品的分类原则和依据,大致了解果蔬食品的加工现状。

教学内容1、果蔬食品的定义2、果蔬加工品的分类3、果蔬食品的加工现状重点难点重点果蔬加工品的分类难点各种果蔬食品的特点本章参考书与资料1、天津轻工业学院,无锡轻工业学院合编.食品工艺学.轻工业出版社2、曾凡坤主编.果蔬加工工艺学.成都科技大学出版社教学过程课时安排2教具黑板、粉笔列举市场上常见的几种果蔬食品,引入果蔬食品的定义。 通过分析果蔬食品的分类情况,阐明果蔬食品的分类依据及各类果蔬食品的特点。 通过列举相关数据描述目前我国果蔬食品加工业的发展现状及存在的主要问题。 教学后记1、学生对果蔬食品的加工分类十分感兴趣。

2、通过课堂口头讲授很难使学生完全搞清不同果蔬食品的具体特点,今后可以收集相关食品的图片,以对比的方式进行讲授。 3、学生对我国现阶段食品加工业存在的问题十分关心,提出了许多问题。 在以后的教学中还应加强此类信息的收集,特别是相关国家政策中具体的规定。 作业与思考题果蔬食品可以分为哪些类型,不同类型果蔬食品的基本特征是什么?章(节)第一章内容果蔬化学成分和预处理教学目的与要求通过教学使学生了解果蔬的主要化学组成和通用的加工前预处理工艺,为随后讲授具体的工艺打下基础。 教学内容1、果蔬的主要化学成分2、果蔬原料的预处理重点难点重点果蔬原料的预处理难点加工过程中的护色措施本章参考书与资料1、曾凡坤主编.果蔬加工工艺学.成都科技大学出版社2、林亲录主编.园艺产品加工学.中国农业出版社教学过程课时安排2教具黑板、粉笔列举出几种果蔬食品中主要的化学成分,重点介绍对加工产生重要影响的几类化学成分,以及果蔬食品中对人体健康具有促进作用的几类营养物质。

简要介绍加工预处理中,分级、洗涤、去皮、烫漂等工艺的目的及方法。

通过举例重点阐述果蔬食品加工过程中变色的原因及相应的护色工艺的原理及方法。 最后再简单介绍加工用水的要求及处理方法。 教学后记1、学生对果蔬的营养成分及功能性的问题比较感兴趣,可以再丰富相关内容。

2、加工用水的处理讲授过多,可以适当减少过于复杂的工艺方面的内容。

作业与思考题1、果蔬中含有的主要营养物质有哪些?2、果蔬变色的原因是什么?有哪些主要的护色措施?。